Halloween mit Karottenmarmelade

Erste Vorbereitung für ein paar gruselig schöne Herbsttage. Karottenmarmelade als orange Füllung für Kekse.

Diese orange Marmelade als Keksfüllung oder Brotaufstrich ist genial verträglich auch für Fruktoseintolerante.

Kürbismarmelade findet man als Rezept auf Frunix.

Karottenmarmelade ist im Iran vom Beliebtheitsfaktor ähnlich wie Erdbeer- und Marillenmarmelade hierzulande. Bekannt ist die persische Karottenmarmelade unter dem Namen Moraba Havij sowie den Variationen Moraba-ye Havij, Morabaye Havij aber auch Moraba-ye Hawidj.

Die Erntezeit für Karotten ist von Juni bis November. 

Zuvor: Bitte Deckel und Gläser sterilisieren

  • Zubereitung: ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 10 Minuten
  • Menge: 5 Stück

Zutaten:

  •  1 Zitrone 
  • 1000 g Karotten 
  • 1 Packung Quittin 1:1
  • 150 g Maiszucker oder Getreidezucker 
  • 3 Stück Kardamomsamen (optional) oder Kürbisgewürz von dm 

Zubereitung

  1. Pressen zunächst die Zitrone aus.
  2. Gießen Sie den Saft gleich in den Kochtopf.
  3. Karotten schälen und raspeln. Nun die Raspeln in den Topf mit dem Saft der Zitrone sofort in den Topf geben. Nun fügen Sie Quittin 2: 1 hinzu und bringen Sie die Zutaten zum Kochen. Nun fügen Sie den Getreide- oder Maiszucker hinzu, rühren Sie dabei aber ständig um, damit die Karottenmarmelade nicht am Topfboden anbrennt. Gegen Ende der Kochzeit kann mann die Marmelade auch noch mit gemörserten Kardamonsamen oder Kürbisgewürz von Dm verfeinern. 
  4. An der dicklichen, leicht cremigen Konsistenz erkennt man, dass die Marmelade fertig ist. Die Raspeln sind zu einer beinahe homogenen Masse verkocht.
  5. Füllen Sie die kochend heiße Karottenmarmelade in die sterilisierten Marmeladengläser ab.

Pumpkin Spice bei DM liefert nochmals 4 g Zucker, davon sind durchschnittlich 2,8 g Fructose. 

Bei Abfüllung in 5 Gläser – liefert ein 1 Glas Marmelade 4 g Fruktose.  Also ist die Marmealde, wenn man sich auf 1-2 Teelöffel beschränkt sogar in der Karenzphase möglich und auch gut geeignet für die Füllung von Keksen. 

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Über DiätpraxisMB

erfahrende Diätologin, Mutter von zwei mittlerweile erwachsenen Söhnen, Magen-Darm-Diätexpertin, kocht leidenschaftlich gerne - Spezialprogramme für Kinder & Jugendliche consultations also in English! Beratungen auch via Skype, zoom, oder Microsoft teams möglich;