Polsterzipf ist eine traditionelle österreichische Mehlspeise.
Es handelt sich dabei um ein Gebäck aus Topfenblätterteig, das mit Marmelade gefüllt ist.
Für Glutensensitive, Menschen mit Zöliakie, Reizdarmpatienten, Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen und vermehrten entzündlichen Erkrankungen müssen oft auf Gluten verzichten, das macht den Gaumen nicht immer glücklich oder? Das ist eine tolle Möglichkeit für eine glutenfreie süße Schlemmerei, die genauso gut schmeckt, wie eine Glutenhältige. Apropos, wer sagt, dass man die Polsterzipf immer süß genießen muss, die Polsterzipf schmecken auch gut mit Pilzfülle zu einem Gläschen Wein.
250 g Topfen laktosefrei, 250 g Butter, 230 g free Universalmehl von Spar, 10 g Flohsamenschalen, 10 g Tapiokastärke, 1 Prise Salz
Etwas Brombeer-schwarze Ribisel- Marmelade
- Für den Topfenbutterteig Mehle mit den Flohsamenschalen und der klein gewürfelten Butter gut verbröseln. Mit den restlichen Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mind. 1 Stunde rasten lassen.
- Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig nach dem Rasten auf einer bemehlten (mit Reisstärke – da klebt rein gar nichts an) Arbeitsfläche ausrollen und in kleine Quadrate schneiden (ca. 6 x 6 cm). Jeweils 1/2-1 TL Marmelade mittig portionieren, zu Drei- oder Vierecken zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken (mit einer Gabel – so erhält man ein schönes Muster oder mit einem Teigroller).
- Die Polsterzipf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr ca. 15 Min. goldbraun backen. Mit Staubzucker bestreut – lauwarm oder kalt – servieren.
